De term ‘specialty coffee’ werd voor het eerst gebruikt in 1974 door Erna Knutsen. De uitleg was simpel: speciale microklimaten brengen koffiebonen voort met unieke smaakeigenschappen. Deze smaken zijn het gevolg van het terroir (grond, klimaat, hoogte etc.) waarin de koffieplant is verbouwd. Om meer uniformiteit aan te brengen in het beoordelen van groene, ongebrande koffie bedacht de SCA een officieel puntensysteem.
Defects
Hierbij inspecteren de zogenaamde Q-graders alvorens het cuppen eerst een sample van 350 gram groene, ongebrande koffiebonen op eventuele defects. Dit kunnen primaire defects zijn, zoals zwarte en zure koffiebonen of secundaire defects, zoals gebroken bonen. Voor specialty coffee mag het monster geen primaire defects bevatten en minder dan 5% procent aan secundaire defects.
Aankomende week introduceren wij op Evenkoffiebestellen.nl onze eigen Specialty Coffee. Hou onze site in de gaten want omdat het BLACK FRIDAY week is kun je laagdrempelig kennis maken met onze Specialty koffie.
Cuppen
Hierna wordt de koffie gebrand met een sample roaster en eenvoudig gezet door heet water aan de gemalen koffiebonen toe te voegen. Met een speciale cuppinglepel wordt de bovenste laag koffie naar de rand van de kop geschoven, zodat de Q-graders met behulp van een tweede lepel de koffie kunnen op ‘slurpen’ en vervolgens beoordelen op onder andere aspecten als aroma, balans, aciditeit, smaak, body, mondgevoel Hieronder zie je een overzicht van het puntensysteem waarop koffie wordt beoordeeld.
Comments